Há
um tempo atrás, o sr. marido era o responsável por comprar os
mantimentos no supermercado. Logo após o nascimento da Sofia e quando
começamos a fazer as papinhas para ela, ele começou encanar com algumas
coisas.
No
começo, não dei importância, achando que logo esta fase passaria...
Mas, o cerco foi aumentando. Ele começou a olhar os rótulos das
embalagens de todos os produtos e comparar a quantidade de sódio entre
os produtos. Até aí, acho que é uma atitude saudável. O ponto crucial
foi quando passou aos caldos industrializados (carne, frango, legumes).
Ele começou a ficar espantado com a quantidade de sal utilizada nestes
condimentos e começou a não comprar.
- "Má, é difícil fazer caldo de legumes, frango em casa??", resposta:
- "Não, não é... É fácil, só temos que comprar os ingredientes.."
-
"Então, eu NÃO vou comprar mais caldos industrializados pela quantidade
de sal que as empresas empregam. Por favor, comece a prepará-los em
casa. Acho que será mais saudável para todos nós!".
Por
incrível que pareça, se ele for ao supermercado e estiver escrito pela
secretária do lar, CALDO DE X, ele não compra... Hoje, eu também não.
Deste
então, eu tenho sempre preparado os caldos e congelo. Acho que ganhamos
muito em saúde.. Eu sei que é muito mais prático ter um cubinho em casa
e utilizá-lo.. Mas, depois deste dia, entramos de cabeça.
Sempre
preparo os caldos de legumes, pois são super práticos e versáteis,
entram em qualquer receita (arroz, um cozido, sopinha, etc..). Os de
frango eu também preparo com uma certa frequência.... Já fiz com aparas,
com pé, com asa.. Não achei a receita ideal... Os de carne, eu fiz
algumas vezes com músculo. E uso o músculo em outras preparações.
Não
existe receita ideal, vi diversos livros de receita e cada um tem um
item, falta outro... Hoje, eu uso o bom senso e tem funcionado. Não
compro coisas que são muito caras (ex. cogumelos paris que vi em um
livro), mas não deixo de incrementar sabor.
Para este caldo de frango que preparei, fiz da seguinte forma:
1 carcaça de frango
1 tomate sem sementes, picado em cubos médios
1 cebola picada em cubos pequenos
2 dentes de alho (usei-os inteiros)
1 alho poró (use somente a parte verde)
1 cenoura em cubos médios
2 talos de salsão picados em cubos médios
alguns maços de salsinha
2 folhas de louro
1,5 litro de água
(eu
tinha feito uma sopa de aspargos no dia anterior e tinha cortado aquela
parte mais dura dos aspargos. Não joguei os talos fora e aproveitei
para utilizar no caldo).
Modo de fazer
Coloque
um pouco de óleo em uma panela grande. Quando estiver quente coloque os
pés de galinha e a carcaça do frango. Quando estiverem mais fritinhos,
coloque a cebola e o alho. Doure um pouco. A partir de então, entre com
os demais ingredientes, sempre dando uma fritadinha (cenoura, tomate,
alho poró, salsão, etc...). Coloque a água fria. De tempos em tempos,
subirá uma espuma. Com uma escumadeira, vá retirando esta espuma. Quando
ferver diminua o fogo e cozinhe este caldo no fogo baixo por
aproximadamente 90 minutos. Desligue.
Coe
em uma peneira fina e deixe esfriar. O rendimento será de
aproximadamente 700 ml. Caso prefira um caldo mais leve e sem tanta
gordura, quando esfriar, coloque na geladeira. A gordura do caldo
subirá, e você poderá retirar com uma colher ou escumadeira.
Coloque
em forminhas de gelo (por favor, use forminhas somente para este fim!
Caso contrário, o gelo do refri terá gosto de gordura...). Eu gosto
muito de usar estes potinhos que comprei no bairro da Liberdade. São
pequenos e úteis.
OBS.
Eu nunca salgo os caldos, pois prefiro um caldo neutro que possa entrar
em qualquer preparação, sem brigar com um queijo forte ou com uma sopa
levinha.